滑炒鱼丁，我没有记错的话，有一道菜叫“鱼米之乡”
【资料图】
首先，我们来谈谈什么叫滑炒
滑炒是烹饪技术的一种技艺之一，适用于肉质比较细嫩的原材料，如鸡丁 虾仁 鱼丁等滑炒菜品，多以清淡味型为主。
下面，我就来介绍滑炒鱼丁的做法。我以“鱼米之乡”为例来解答这道菜。
材料：鲜玉米200克 鲜鱼肉100克 胡萝卜25克 青豆25克 姜蒜适量 所以材料切丁（原材料就是几种色彩搭配）
调料：鸡精 味精 盐 葱油
做法：胡萝卜 青豆 鲜玉米 焯水备用 （焯水的时候加点适量的底味放少许植物油）这样色更好看
鱼肉丁（料酒 盐 胡椒粉 生粉 上浆）
锅类热油：油温6成（就行，因为是滑炒），下鱼丁滑菜籽 沥油备用。
锅类在次放入葱油，下姜蒜丁炒香 ，放入鱼丁、焯好水的胡萝卜 青豆 鲜玉米 鸡精 味精 盐。适量调味 翻炒几下，勾芡 亮油 就可以了。
滑炒鱼丁，对于一个专业厨师来说，是很简单的。家庭做的话，记住一点。滑鱼丁的油温不能过高，哪样肉质，就不会细嫩。这道菜主要吃的是一个“鲜”字，所以选择辅料的时候多以色彩鲜艳的材料为主
鱼米之乡在餐厅做，炒好装盘以后，还要撒上 炸好的松子 到这里，这道菜简单的做法，就是这些了。
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